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野山参皮纹的鉴别

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“皮”和“纹”是指野山参主根的皮色和主根表面的横纹而言,“紧皮细纹”和“皮老纹深”是野山参的重要特征,“皮”和“纹”的特征承载着野山参生长过程中大量的生物信息,能充分的表达出野山参生长年限、生长地域与环境、生长过程等方面信息,是甄别野山参与移山参、各种趴货的重要依据。

【锦皮与紧皮】野山参的皮色和表面特征与生长环境密切相关,尤其是土壤类型对皮色影响很大。由于生长地的土质和生态环境不同,野山参的表皮也呈多种颜色,生长在黑土地皮色白,表面细腻;生长在黄土地皮色黄,表面显粗糙;土质富含氧化铁,表皮会带有红棕色。细分野山参的皮色,有老黄色、黄白色、白色、青白色、灰白色等。不管什么颜色,只要够老的野山参,表皮光润平滑,富有弹性,皮面有光泽,好似锦缎般习习有光,因此有“锦皮”之说,习称“锦皮”。实际鉴别中,野山参更重要的特点是主根质地坚实、外皮紧凑、细腻光滑、光而不粗,润而不糙、皮质老成、紧结细腻,因此又有“紧皮”之说,习称“紧皮”。

总之,“锦皮”与“紧皮”之说是各有侧重,由于表皮颜色多样、光泽显著称之为“锦皮”;主根外皮紧凑、紧结细腻称之为“紧皮”。两种说法虽然各有表达重点,却都蕴含和形象地表达出野山参的特质与皮色特征。

【老皮与嫩皮】老皮是野山参“够老”的显著特征,主根表面略显凹凸不平,皮色偏深,但有光泽,呈老黄色,年深日久、历经沧桑是老皮的特点。但野山参的皮色老嫩也与生长环境和土壤类型有关,生长在朝阳坡,皮色多显老黄、健老,生长在阴坡,漫射光多,皮色会显得细腻娇嫩;生长在黑土地皮白细嫩,生长在黄土地,皮色老黄而偏棕,表面略显粗糙,所谓“皮老纹深”。

在鉴别实践中,老皮与粗皮是有区别的。老皮特点是整个主根起伏不平,整体不光洁,而就任意一个局部却都是光洁细腻的;而粗皮是指整体粗糙不平,任一局部也是粗糙不平,无一处光滑细致。够老的山参都有典型老皮特征,绝不会出现粗皮。而在趴货中,即便是百里挑一的精品,虽形体酷似野山参,但粗糙的皮质是无法改变的。主根整体圆润光滑,外皮紧凑而细腻,表皮色白脆弱,圆胖质嫩,无粗皮,这是年幼野山参的特征。

野山参的老与嫩也和生态环境密切相关,有的野山参生长于荒芜瘠薄,缺肥少水的土壤之中,年龄不大,就会有“老气横秋”的容貌,皮色显粗糙、少有光泽,彰显沧桑岁月;有的野山参生长在优适的环境之中,虽有百年之老,却童颜鹤发,嫩皮圆胖。

野山参的表皮特征好比树木的年轮一样,自然环境与年限都会表现在皮色和皮质上,通过辨析皮色,可解读出生长年限;可分辨出原生地的自然环境;可甄别出其质地优劣。这是行家的绝活,只有看过成千乃至几千的鲜货,才能觉察出彼此间的微妙差别,而没有看过鲜货的感性认识,只凭鉴别干品的经验,是很难准确甄别优劣。野山参皮色明显的有别于充参趴货,如果外皮粗糙而且松泡,色泽黯淡,说明质量较差或不属于纯山参;移山参既有老皮又有嫩皮,真正的“山移山”生长多年后显现老皮;园参外皮粗松而嫩;池底的参的外皮更显粗糙;而各种趴货也很难见到有老皮。

【纹】“纹”是指野山参主根表皮横行的皱纹。野山参的横纹细密而深、纹线凹陷、均匀完整、形成环状;圈圈相对独立,互不相连,又紧密相依,集中分布于主根肩膀部,故也称其为“膀纹”或“环纹”,又因野山参的纹线中常夹有微量的泥土而呈黑色,故又称“铁线纹”。

野山参的“纹”仅仅分布在肩部或有少量延伸到主根的中上部,主根中部大多是光滑无纹的,“膀纹”的形成直接与野山参向下收缩的特性有关,这些致密的皱纹是直立而生的芦头收缩时向下挤压,多年积累所形成的,确切的说,应当称其为主根的收缩纹,密密扎扎,自上而下呈一圈一圈环状而非一线旋绕无数圈的螺旋纹。值得特别说明的是:野山参的纹是环形的皱折纹而非沟槽纹。若用放大镜仔细观察可见,这些皱纹的方向是向上开放的,即下皱纹的上边沿盖着上皱纹的下边沿,纹沟向下,纹沿向上,在纵剖面上呈锯齿状而非牙齿状。可谓“肩纹紧密细结皮”。

“铁线纹”是野山参的典型特征之一,芦茎几十年乃至上百年的收缩挤压,才能有此健老膀纹,这是野山参生长在原生地,一直不曾被移动过的显著特征。野山参的“铁线纹”是鉴别工作的重点,纹的深浅、粗细、疏密,主要与生长年限和地上茎倾斜角度有关。地上茎垂直而生或倾斜而生,都会影响芦茎的收缩力。所以同一年限的野山参,“铁线纹”的疏密、深浅、粗细均会有所不同,不能机械教条的妄断纹密者年限长,纹疏者年限短。野山参一直长在原生地,绝不“跑纹”;但遭遇野兽牲畜践踏,或者自身害病烂根会“跑纹”;所以看到“跑纹”,若不是移动所致,不是害病,则不能怀疑这支参的纯度。没有动过土的野山参其有纹处不超过主根的三分之一;野山参因伤残所至,会有“跑纹”,有纹处超过主根的三分之二;如果纹粗糙或短浅而且遍布全身,则可能是在生长过程中受到移动之故,而不属于纯山参;如果纹少或无纹,则可能是生长年份短的缘故;移山参、充参趴货经过移栽,膀纹粗而浅、下延而跑纹;多年生老趴货则全身多生粗横纹;园参纹一般疏而且为浮纹。

应说明的是,有的野山参没有纹,或是浮纹。在业内称之为“白孩儿”,多是年幼的野山参(现在多为林下籽货)。

【缢缩痕】主体与圆芦的连结处常有一条比较明显的“缢缩痕”,这与主根的收缩性有关,为使越冬芽胞保持在地下的一定深度不至被冻伤,芦头在不断向上伸长的同时又要向主根方向向下缩进,由此形成“缢缩痕”,仔细观察,“缢缩痕”和“铁线纹”是不同的。

野山参的主根是直立而生,“缢缩痕”明显;移山参和各种趴货的主根是斜卧或横卧而生,所以“缢缩痕”不明显。

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