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野山参质量综合评价

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野山参商品的检验是一门高深的学问,它涉及植物形态学、植物生理学、植物地理学、植物生态学等相关的学科。野山参质量的鉴别十分重要,事关产品定价和消费者利益,由于野山参价格昂贵,均以单支品评论价,野山参的完整性是审定价格的依据之一,折芦断须就要降低品位,价格相差甚大。
因此,对野山参不允许破坏性鉴别,即使有先进、发达的科学仪器和技术,诸如高效液相(HPLC),薄层扫描,核磁共振(NMR),质谱(MS),毛细管电脉,高速逆流色谱(MSCCC)等也难以发挥作用。 因此,野山参的鉴别技术一直困扰着参茸的经营者和消费者,一旦鉴别发生差错,就给经营者和消费者带来经济损失;如果野山参识别产生错误,造成以假乱真,则保证不了野山参应有的滋补保健和医疗效果,难以保障“安全有效”。因而野山参的鉴别是中药鉴定中的重要项目,是一个专门学问,而这种技术未经专门学习和长期的经验体会很难掌握。
我国在2002年8月1日起实施新的《野山参分等质量》国家标准,对鲜品野山参和干品野山参级别和等级的技术标准做出了详细的规定。虽然如此,但标准中质量分等方法仍以感官鉴别为主,要通过评价“品相”和“质地”两个方面来确定野山参等级。所谓“品相”评价,就是对野山参“五形”“六体”分项鉴别、再综合判断其是否“五形”完美具佳;所谓“质地”评价,就是鉴别估断野山参的生长年代,甄别其是否“够老”?只有“够老”的野山参内在品质才好。
野山参以“野”为本、以“老”为贵,以“灵”为美;生长年限久远、野性灵气、皮老纹深、“五形”完美具佳,参根重量大、浆气充足者为优质野山参。

【根茎】根茎俗称“芦头”或“芦”,形状变化多样,有“三节芦”、“二节芦”、“圆芦”、“堆花芦”、“马牙芦”、“线芦”、“竹节芦”等,芦头上蕴含了野山参生长过程中的多种生物信息。上品的野山参应当具有典型完整的“三节芦”,如果具有雁脖形“三节芦”则是好上加美。“三节芦”是野山参典型的特征之一,具有“三节芦”不但说明其根茎形态完整美观,而且也证明其生长年代久远;若虽然是“三节芦”,但“芦碗”较大,或是标准的“二节芦”,应为中品;若有一节或两节芦,芦碗较大、排列扭曲、有残缺或水锈疤痕等,则应是下品。
野山参的“芦”是一段复杂多变的整体,年龄小的野山参,芦形明显细长,芦碗界限不清晰;大年龄的野山参,通常生有2~3个地上茎;生长年代久远的老山参,有时还会自然生有双芦、双胎;年老体壮的老山参,芦头多呈丛生状态,长短不一,形态复杂多变,出现“分支芦”(簇生有多条地上茎,芦多节而分支)和“子母芦”(大芦碗上又生有若干小芦)。但不多见。还有一种芦,芦形似麦穗,称为“麦穗芦”,为之罕见。

【不定根】是“根茎”上长出的支根,俗称“艼”。不定根(艼)和根茎(芦),统称为“艼帽”。“艼”的形态是野山参典型特征的标示;“艼帽”大小是确定野山参等级的重要指标。在国家标准中规定:一等品的野山参必须生有枣核艼,艼大小不得超过主体20%;二等品生有枣核艼或毛毛艼,艼大小不得超过主体30%;三等品生有毛毛艼或是艼变,艼大超过30%。“枣核艼”是野山参典型的特征之一,野山参生有枣核艼,标志着其生长年代久远,“够老”, 是内在品质上好的表达。
但在实际工作中,看到生有“枣核艼”的野山参实在太少,多为“蒜瓣艼”或“毛毛艼”,需要要强调的是,鉴别野山参“艼”的伸出方向也是非常重要的,比“艼”本身的样子更重要,野山参的“艼”总是自然下垂的,称为“下顺”,若是有“上翘”的“朝天艼”或“掐脖艼”,则必定是“趴货”。
总之,评价野山参的“艼”要把握住三个要点:一是“艼”的形态;二是“艼”的大小;三是“艼”的生长方向。把握住这三个要点,就能正确的评价野山参。

【主根】即参体,习称为“体”。由于每一株野山参生长环境的差异,生长年代的不同,所以,其主根形态多种多样、可谓是千姿百态。通常分为:灵体(横灵体、疙瘩体、跨海体、过樑体等)、顺体、笨体。体以“灵”为美,顺体、笨体次之,所谓“灵”,即指“灵秀”和“灵气”。看起来野性灵气、体态玲珑俊秀、参气十足的野山参定是上品。
野山参“体”的形态如何,一般不关乎其内在品质,所以不构成评价野山参质量的重要条件,但却是野山参定价的重要条件,确定野山参价格,一是看品相如何,二是看年限多长,“横灵体”是野山参中的美体,如同美女一样,同样“条件”,身价自然就高,而“顺长体”和“笨体”自然低人一等。在商品贸易实践中,往往是更多看重“体态”,而生长年限则次之。

【皮纹】是指主根的皮与肩膀上的环状横纹,“紧皮细纹”是野山参的典型特征,上品野山参不仅是“紧皮”而且是“细纹”,紧皮与细纹相互关联成为一体,构成评价野山参的重要指标之一。
老皮是野山参“够老”的显著特征,皮色偏深、呈老黄色,年深日久、皮质老成、历经沧桑是老皮的特征;外皮紧凑、细腻光滑、光而不粗,润而不糙、光润平滑,富有弹性是野山参表皮显著特点;横纹细密而深、纹线凹陷、均匀完整、形成环状,圈圈相对独立,互不相连,紧密相依是对野山参环状横纹的非常形象的描述。这些内容概括起来形容就是“皮老纹深”,这是区别野山参与“趴货” 的重要特征。野山参生长年限越是久远,皮质越是老成,环状横纹数目就越多,而且越紧密;相反,生长年限较短,皮质细嫩,环状横纹浅而稀。经验证明:一般皮嫩纹浅者,参龄约三四十年;紧皮细纹者,参龄约五六十年;皮老纹深者,参龄七八十年以上。
评价野山参的皮纹,难点要点是对纹的观察和判断,野山参的纹是环状横纹,是主根生长过程中收缩特性所产生的纹,自上而下呈一圈一圈的环状,相对独立、细密而深,而非一线旋绕无数圈的螺旋纹;且是皱折纹而非沟槽纹,若用放大镜仔细观察可见,这些皱纹的方向是向上开放的,即下皱纹的上边沿盖着上皱纹的下边沿,纹沟向下,纹沿向上,在纵剖面上呈锯齿状而非牙齿状。野山参的这一特征十分重要,环纹细密而深的特征证明野山参在生长过程中未被动过土或移栽,而且年代久远。掌握住这一要点,就能准确地甄别是野山参还移山参或趴货。

【须点】“须”是指野山参的“须根”,“点”是指须根上生长的小疣状物,习称“珍珠点”,俗称“珍珠疙瘩”。 野山参须根典型特征是清疏不乱、纤维柔韧、弯曲悠长、珍珠点点。简单地说就是“珍珠疙瘩皮条须”。通过评价野山参的须根,可有助于判断野山参的生长年限。主须不太明显,水须较多,一般参龄约在二三十年左右,是年幼野山参;主须明晰,有侧须2-3条,清疏而长,“珍珠点”较明显,参龄约在五六十年;主须粗壮光滑、柔韧不脆、清疏不乱、“珍珠点”明显突出,参龄约在百年左右。南看芦头,北看须。东北人在商贸中重视须条形态、质地的查看。
“皮条须”的重要特点是纤维柔韧,这一特点说明须根已经纤维化、木质化,是野山参生长年代久远的佐证。而“皮条须”上必然长有“珍珠点”,且点大、质实、不松泡,这也是生长年代久远的佐证,所以,“珍珠疙瘩皮条须”是佐证野山参“够老”的重要性状。评价时要紧紧抓住这一特征,甄别优劣。

【重量】人参生长的重要特性是“动土刺激生长”,动过土或移栽的人参就会疯长,所以园植人参都要移栽1-2次,刺激其生长,通常六年生的园植人参一般可达100-200克重;300-400克重的也不在少数。移山参和各种趴货移栽后就“变形”,长成“大屁股”和“跑纹”就是动土的原因。野山参是在原地生长,没有被动土,所以生长速度极其缓慢,一般情况下每年可增重0.5-1.0克左右,遇恶劣气候,野山参蛰伏地下不出苗并消耗体内养分,重量甚至呈负增长,一株生长百年的野山参也只不过50多克重,所以,正常生长的野山参重量越大可判断其生长年限越长。由于每支野山参生态环境各不相同,如坡向、坡度、阳光、温度、湿度、土壤、伴生植物等诸多条件都会影响野山参的生长,评价时应综合考虑。

【品叶】查看叶轮也可估断生长年限,野山参叶轮生长依次是:三花、巴掌、二甲子、灯台子、四品叶、五品叶或六品叶。按照野山参的生长习性推断,一般情况下:“三花”约生长10年左右;“巴掌”约生长15年左右;“二甲子”约生长20年左右;“灯台子”约生长30年左右;“四品叶”约生长40~50年左右;“五品叶”生长60年以上,“六品叶”极为罕见,至少生长百八十年以上。
总之,野山参来源复杂,形态多样,要正确地鉴别野山参的质量与评价其价值,必须综合地考查其来源和各种性状,其中“芦”、“艼”、“纹”、“须”四个方面的性状是鉴别的要点,它们与野山参的来源、生长环境及年龄的关系都极为密切,而主根的形态(体形)、皮色和珍珠疙点等特征存在着广泛的个性差异,是鉴别的次要性状。
野山参商业价值在很大程度上取决于外表形态,因野山参稀缺昂贵,人们多将其视为“珍宝”而陈列珍藏或作为珍贵礼品,因此很讲究“五形”的完整与美观,野山参的完整性也是审定价格的依据之一,折芦、断须、断腿、跑浆、生锈、霉变等就要降低品位,而且价格相差甚大,目前均以单支品评论价。

传统的野山参鉴别,强调看“五形”识“六体”,曾流行不少师徒相承,口传心授的歌诀,在科学发展的今天,我们可以在传统的鉴别方法上,借助科学仪器辅助鉴别,但在实际工作中,仍然须要有丰富的鉴别经验才行。

芦碗紧密相互生,圆膀圆芦枣核艼。
紧皮细纹疙瘩体,须似皮条长又清。
珍珠点点缀须上,具此特征野山参。

马牙雁脖芦,下伸枣核艼。
身短体横灵,环纹深密生。
肩膀圆下垂,皮紧细光润。
腿短二三个,分裆八字形。
须疏根疣密,山参特殊形。

山参形态显伶俐,马牙芦碗短横体。
肩纹紧密细结皮,支腿清稀珍珠须。
芦长碗密枣核艼,紧皮细纹珍珠须。
山参支大皮细润,五形全美为佳品。

细芦下圆上马牙,锦纹深顺序不杂。
体似菱角两支腿,须缀珍珠小疙瘩。
皮细结实光不糙,参艼顺生下垂扎。
参质纤维难折断,咀嚼不碎乱如麻。

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