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韩国高丽红参及白参加工方法

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红参可分为一般红参(韩国、中国)和全须红参。

   (1)刷洗:在韩国有大型人参加工厂,先由机械刷洗去浮泥,再由传送带传入手工刷洗并挑选分级,一定要刷去参上的蠢皮,呈现白亮状,加工出的红参才有亮光。刷洗过的人参不能马上蒸煮,可在浅底筐中控干浮水和稍经晾晒使表皮干燥。加工后红参上部表皮呈黄白色这是韩国红参的特色之一。

   (2)蒸煮:韩国的方法是低温,多次蒸煮,多次晾晒,即所谓9蒸9晒法(当然言过其实),但不只一次蒸晒是事实。蒸参时间按参龄有所区别,最初92℃温度下,蒸2-3小时,然后降至80℃出锅,大参要用纱布包裹后蒸4小时,蒸后晾晒1-2天。蒸参的蒸汽通过冷凝器可回收挥发油。第二次以后蒸参温度是90℃,蒸2小时。不论蒸几次一定要蒸透,直到心部无黄白心为止。

   (3)干燥:日晒和室内干燥相结合,日间晒,夜间入室内50-60℃慢慢干燥,一定要干透,含水率在11%-12%之间。

   (4)造型:造型要严密细致,盒参从10根/600g到200根/600g不等,首先要分成天、地、良3个级别,然后再分别组装。天字参黄皮只占周身面积的1/4,具有明显的两条粗壮的腿;地字参周身黄皮不超过1/3,有1条或2条粗壮的腿;良字参可周身是黄皮,腿部必须是红色,腿数无要求。造型还可1斤1次成型,应分数次成型。在模具中要保持24小时以上。起模后要充分晾晒,在45℃室内慢慢干燥,干透,含水率为11%-12%。

人参高丽白参加工
   用竹片剥皮后在日光下晒干而成。

   (1)直参:挑出加工红参原料后,剩余部分加工白直参,一般用6年生参加工较多。将不必要的须根掐掉,只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦干,用竹片刮去表皮,擦干。置日光下晾晒,最好吊在绳上晾晒以防出现阴阳面(日本方法)。应在晴天清晨刮皮作业晾晒(刮好的参阴雨天不经晾晒会呈暗灰色而不白,断面有灰色环纹)。晚间置于通风的仓房内,次日趁须腿软时整理顺直,经2-3天晾晒后进入低温干燥室,在40-45℃下干透;也可直接晒干,粗参要14天,中等参10天,细的7天才能晒干。由于场地和工具等原因一般不直接晒干,而是晒1-2天后,在干燥室内干透。干好的参互相敲击发出缸瓦盆的声音,用细锥子扎不进,直参分为1、2、3级及等外4个级别。

   (2)曲参:韩国锦山地区为主产区,主要原料为4年和6年生根。晒2-3日后根端部打弯成胎儿状捆束、晾晒、干燥成曲参。加工过程中如果来不及打弯捆束,也可干后下部打潮湿,用湿毛巾闷12小时左右,待下部软化后打弯捆束,捆束一定要自然美观,卷曲、头尾相对,呈胎儿状。

   (3)半曲参:5年生根原料较多,腿部卷曲晒干和烤干而成。

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