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商品高丽参各类与基本特征

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商品高丽参种类
商品高丽参通常分为两大类:即“高丽红参”和“高丽白参”;高丽红参分为天、地、良、高丽参切(翁)四个等级;高丽白参分为直参、半曲参、曲参、尾参四个等级。也有将其分为三大类:即“高丽红参”、“高丽白参”和“太极参(因太极参具有高丽红参和高丽白参的双重特征,即高丽白参的皮和高丽红参的肉质,所以不能归类于白参和红参类别)”。

人参商品高丽参基本特征
高丽参  高丽参主根粗壮、边缘整齐、质坚且硬、表面有顺纹、主根形态笔直单一,支根侧根少,而且少有分叉。红参呈棕红色、白参呈黄白色、味甘微甜。其显著特征概括为以下几点:
(1)马蹄芦:高丽参的芦头大多像“马蹄”短而大,比其它人参芦头大,偶尔有双芦头。
(2)将军膀:高丽参主根上宽下窄,与其它人参相比,“肩膀”要宽很多,有明显的不同。
(3)黄马褂:是高丽参显著特点之一,在加工过程中使“肩膀”部位呈现黄皮。
(4)红 腿:是高丽参显著特点之一,高丽参双腿透明红亮、角质状,而且参腿笔直。
(5)参纹深:高丽参由于生长期长,所以参皮显得稍老,参纹显得深、紧实,参纹为顺纹。
(6)有环纹:高丽参质地细密,横切有明显的花纹(即所谓的年轮),生长年限越长的高丽参,切开后的花纹越清晰。

人参商品高丽参的香气
传统高丽参在加工过程中,加入多种带有香气的中药材成份和增色增味剂,所以高丽参带有一种“特殊香气”,由于是多种草药香气混合在一起,说不出是哪一种香气,所以韩国人称之为“特异的香气”。
     
人参

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